要做好吃又易烂的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：准备好500克牛肉（适量脂肪分，例如牛腩或牛肩膀）、1个洋葱、2个大蒜瓣、适量姜片、适量干辣椒、适量花椒、适量八角、适量香叶，适量生抽、适量老抽、适量料酒、适量糖、适量盐、适量香油。
2. 牛肉处理：将牛肉切成块状，然后用开水烫一下，去除血水和杂质。
3. 炒制香料：热锅加入少许油，将八角、花椒和干辣椒炒香。
4. 炒煸牛肉：再加入切好的洋葱、蒜瓣和姜片炒香，然后加入炒香的牛肉块，用大火快炒至牛肉变色。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量的水，水量要盖过牛肉，然后加入香叶，盖上锅盖，用中小火炖煮1小时左右，直到牛肉变得酥烂。
7. 收汁：将火调大，翻煮几分钟，收汁使汤汁浓稠。
8. 装盘：撒上适量香油提香即可。
这样做出的酱牛肉，牛肉会很烂，味道鲜美，汤汁浓郁，口感丰满。可以搭配米饭或面条食用。