土豆放在水里浸泡主要有以下几个原因：
1. 去除淀粉：土豆是一种含有较高淀粉的食材。将土豆放入水中浸泡可以帮助去除土豆表面的淀粉，使其煮熟后口感更好，不易变得粘稠。
2. 防止氧化：土豆在削皮或切割后容易氧化变色。浸泡土豆可防止氧化，使其保持白嫩的颜色。
3. 增加煮熟速度：土豆经过浸泡后，表面的水分会渗透进去，使得土豆内部也变得湿润。这样可以加快土豆煮熟的速度，使其更加易于加工和烹饪。
土豆浸泡的时间不宜过长，一般15-30分钟即可。如果时间过长，土豆会吸收过多的水分，导致口感变差。对于嫩芽较长或表面已经出现发芽的土豆，浸泡可以帮助去除一部分有害物质。