要让蚕豆炒熟但不硬，可以尝试以下方法：
1. 预处理：先将蚕豆剥壳，剥去外层硬壳，只保留内层嫩豆。这样处理后的蚕豆更容易熟透。
2. 水煮：将剥好的蚕豆放入沸水中煮熟，直到变软。煮熟后捞出，沥干水分备用。这样煮熟的蚕豆更加柔软。
3. 烹饪时间控制：在炒蚕豆的过程中，烹饪时间要适当控制，避免过长时间的炒制，以免变得过硬。可以选择快炒的方式，尽量保持蚕豆的嫩度。
4. 加入适量水分：在炒制蚕豆的过程中，可以适量加入一些水分，例如加入少量清水或高汤，让蚕豆在炒制时更容易变软。
5. 与其他食材搭配炒煮：可以将蚕豆与一些其他蔬菜或肉类搭配在一起炒煮，这样能够增加水分并提供更多的烹饪时间，使蚕豆更容易变软。
通过预处理、水煮、烹饪时间控制、加入适量水分以及与其他食材搭配等方法，可以使蚕豆炒出更加嫩软的口感。