大葱烧海参是一道传统的天刀菜肴，在制作过程中需要注意一些细节。以下是制作大葱烧海参的步骤：
材料：
- 海参：500克
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将海参清洗干净，泡在清水中约1小时，期间定期换水，以去除海参的腥味。
2. 大葱切成段状，姜切成片状备用。
3. 将清洗后的海参切成小块。
4. 锅中加入适量的水，放入海参块煮至水开后捞出，用冷水冲洗，去除浮沫。
5. 在锅中加入适量的清水，放入料酒、姜片和葱段，将海参块放入锅中焯水，焯水的目的是去除海参的腥味。
6. 焯水后，将焯好水的海参块捞出备用。
7. 锅中加入适量的食用油，加热后放入葱段和姜片炒香。
8. 加入焯好水的海参块，翻炒均匀。
9. 加入适量的酱油，糖和盐，继续翻炒均匀。
10. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖20分钟。
11. 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变浓稠。
12. 最后再炒匀即可。
制作大葱烧海参的关键是焯水和炖煮的时间，以及酱汁的调配。这样制作出的大葱烧海参才能口感鲜嫩，味道鲜美。