胃不好的人可以吃以下几种馅的饺子：
1. 素菜馅饺子：使用新鲜的蔬菜如胡萝卜、白菜、菠菜等作为饺子馅料，搭配适量的蘑菇、豆腐等增加口感和营养，有助于缓解胃部不适。
2. 鸡肉馅饺子：选用去皮的鸡肉制作馅料，搭配少量的蔬菜和调味料，如姜、葱等，使得馅料更加清淡，易于消化。
3. 鱼肉馅饺子：可选用去皮的鱼肉，如鲤鱼、鳕鱼等，将其处理成细蓉状，加入少量蔬菜和调味料，制作馅料，饺子口感鲜美，且富含蛋白质。
4. 虾仁馅饺子：选用新鲜的虾仁，处理成细蓉状，加入适量的蔬菜和调味料，制作馅料，口感鲜嫩，富含蛋白质，适合胃部不好的人食用。
无论选择什么馅料，胃部不好的人应避免食用过咸、过油或者过辣的饺子，以免刺激胃黏膜，加重不适。煮饺子时可以选择清淡的汤水，如清汤或蔬菜汤，增加口感的同时也能减少对胃的负担。