海参泡发两次的目的是为了去除海参体内的污垢和异味，同时使其变得更加柔软和容易烹饪。
第一次泡发主要是为了将海参表面的沙粒、杂质和外层的黏液去除。泡发前，先将海参用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡20-30分钟，待海参体内的杂质被吸附到水中后，将海参捞出，清洗干净备用。
第二次泡发是为了软化海参的质地和去除异味。将泡发好的海参放入淡盐水或清水中，浸泡4-6小时，有条件的话可以长时间浸泡。这样可以进一步去除海参中的腥味和异味，并使其变得更加柔软和嫩滑。在泡发过程中，可以多次更换水，以保持水质清洁。
经过两次泡发，海参表面的污垢和异味都得到了有效清除，海参质地也变得更加柔软和口感更好，这样烹饪的海参才能更加美味可口。