要想腌制出嫩滑的牛排，可以尝试以下方法：
1.选择优质的牛肉：选用优质的牛肉，如澳洲和美国进口的肉，以确保肉质本身就比较嫩。
2.使用酸性调味料：在腌制液中加入酸性调味料，如柠檬汁、醋或酸奶，可提高肉质的嫩度。酸性调味料能够分解肉中的蛋白质，使其更加松软。
3.放入冰箱腌制：将牛排放入密封袋或盘子中，加入腌制液，然后将其放入冰箱中腌制。较长的腌制时间可以增加牛排的嫩度，一般建议腌制时间为1-2小时。
4.嫩肉粉：可以在腌制液中加入嫩肉粉，这种粉末含有酶类物质，可以帮助肉质变得更加嫩滑。
5.按摩：在腌制牛排之前，用手指轻轻按摩牛排表面，这样能够帮助润滑牛排的肌纤维，增加嫩度。
6.适当加热：将腌制好的牛排煎熟时，不要过长时间煮熟，以免肉质变硬。煮至8-12分熟为宜，这样可以保持牛排的嫩滑口感。
以上方法仅供参考，具体的腌制时间和调料比例可以根据个人口味和牛排的厚度来进行调整。