红烧牛排骨的做法和配料可以按照以下方式进行整理：
配料：
主料：牛排骨
辅料：
+ 蔬菜类：胡萝卜（可选，增加口感和营养）
+ 香料类：八角、桂皮、花椒、干辣椒（根据个人口味调整辣度）
+ 调料类：冰糖、酱油（或红烧酱油）、料酒、蚝油、豆瓣酱、黄豆酱（根据口味可添加或替换）
+ 其他：大葱、生姜、蒜、青椒（最后用于提香）
做法：
1. 准备食材：
牛排骨用清水浸泡半小时左右，以去除血水。
准备所需的辅料和调料。
2. 焯水处理：
将浸泡后的牛排骨冷水下锅，加入料酒和生姜进行焯水，以去除腥味和血水。
焯水后，将牛排骨捞出，清洗备用。
3. 炒制过程：
锅中热油，放入冰糖，小火炒至微微焦色，炒出糖色。
倒入牛排骨，翻炒均匀，使排骨上色。
加入豆瓣酱、黄豆酱（如有）、料酒、蚝油等调料，继续翻炒均匀。
如果需要，可以加入八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，提升风味。
4. 炖煮过程：
倒入足够的温水（或煮肉的汤），没过牛排骨。
加入切好的胡萝卜块（如有），一起炖煮。
大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟（或根据口感调整时间）。
5. 调味收汁：
炖煮过程中，可以根据口味加入适量的盐进行调味。
当汤汁浓稠时，可以加入青椒段提香。
大火收汁，至汤汁浓稠即可。
6. 装盘享用：
将红烧牛排骨盛出，装盘即可享用。
注意：以上做法仅供参考，具体的烹饪时间和调料的用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。