为了去除牛肉的腥味和膻味，可以尝试以下方法：
1. 泡水：将切好的牛肉放入冷水中浸泡20-30分钟。这样可以帮助去除一部分血水和异味。
2. 姜汁腌制：可以用姜汁腌制一段时间，再烹饪。姜汁具有去腥味的作用。
3. 白醋浸泡：在水中加入适量的白醋，将牛肉放入浸泡一段时间后取出，再进行烹饪。
4. 用料酒腌制：可以在切好的牛肉上撒一些料酒腌制片刻，再进行烹饪。料酒可以帮助去除腥味。
5. 柠檬汁或酸奶浸泡：可以将牛肉浸泡在柠檬汁或酸奶中片刻，再进行烹饪。酸奶和柠檬汁都具有去腥味的作用。
6. 加入香料和调味料：例如大蒜、生姜、洋葱、辣椒等香料可以掩盖腥味和膻味。适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料也可以帮助去除异味。
不同的牛肉品质和新鲜度也会导致腥味和膻味的不同程度。在选购牛肉时，尽量选择新鲜的优质牛肉，也可以通过烹饪方法的调整来减少异味的影响。