在家卤牛肉可以使用以下配料：
1. 牛肉：选择适合卤的部位，如牛腱、牛肉筋等。
2. 酱油：用来调味和上色，可以选择生抽或老抽。
3. 料酒：用来去腥和增加香味。
4. 糖：可以选择白糖或红糖，用来调节口味和增加甜味。
5. 姜蒜：用来提鲜和去腥味。
6. 香料：可以选择八角、草果、肉桂等香料，增加卤牛肉的香味。
7. 辣椒：根据个人口味可以加入干辣椒、辣椒粉或辣椒油。
8. 葱段：可以加入葱白段和葱绿段，增加口感和香味。
9. 配菜：可以选择土豆、胡萝卜、豆皮等配菜，增加口感和营养。
10. 水：用来煮牛肉的卤汁，保持肉质鲜嫩。
以上为常见的卤牛肉配料，具体使用哪些配料还可以根据个人口味和喜好进行调整。