全麦粉和高筋面粉是面粉的两种不同类型。
全麦粉是由完整的麦粒磨成的，包括麦麸、胚芽和胚乳。它的颜色较深，营养价值较高，含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质。全麦粉通常用于制作面包、糕点和饼干等，可为食物增加健康的成分。
高筋面粉是指蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作需要韧性和弹性的食物，如面团和面条。它的蛋白质含量在11-14%之间，较全麦粉高，这使得它在制作面食时能够形成更多的面筋，从而使食物更有韧性和弹性。
全麦粉和高筋面粉在成分、颜色、营养价值和用途等方面都有所区别。选择使用哪种面粉取决于所制作食物的需求和个人偏好。