茄子和土豆可以用多种方式搭配做出好吃的下饭菜。以下是几种常见的做法：
1. 鱼香茄子炒土豆丝：将茄子切成条状，土豆削皮切成细丝，热锅热油，先炒土豆丝至微黄，再加入茄子翻炒，最后加入适量的鱼香酱、蒜末、盐等调味料炒匀即可。
2. 红烧茄子土豆块：将茄子切成块状，土豆剥皮切成块状，热锅热油，将茄子和土豆煎至两面微金黄，加入葱姜蒜爆炒，然后加入适量的酱油、糖、盐、料酒等调味料，加入适量的水，盖上锅盖焖煮一段时间，直至茄子和土豆变烂即可。
3. 酱爆茄子土豆丁：将茄子和土豆切成丁状，水中加入适量的淀粉拌匀，热锅热油，将茄子和土豆丁下锅炒至微黄，捞出沥油备用，锅中热油，加入适量的豆瓣酱炒出红油，再加入茄子和土豆丁炒匀，最后加入适量的盐、酱油、蒜末等调味料炒匀即可。
4. 土豆焖茄子：将茄子切成段状，土豆剥皮切成块状，热锅热油，将茄子和土豆煎至两面微金黄，加入葱姜蒜爆炒，然后加入适量的酱油、糖、盐、料酒等调味料，加入适量的水，盖上锅盖焖煮一段时间，直至茄子和土豆烂熟即可。
根据个人口味和喜好，可以选择不同的做法来搭配茄子和土豆制作出适合自己的美味下饭菜。