要煮出嫩牛排，以下是一些常用的方法：
1. 先将牛排从冰箱取出放置室温下，让牛排回温至室温，这样可以保持牛排的嫩度。
2. 用厨房纸巾把牛排上的水分吸干，让牛排表面变干燥。这样可以使烹饪过程中更容易形成美味的外皮。
3. 在煎牛排之前，可以用一些调料来腌制，如盐、胡椒粉、大蒜、迷迭香等，将腌制时间控制在30分钟到2小时之间。这样可以增加牛排的味道。
4. 煎牛排时，可以先在煎锅中加入一些橄榄油或黄油，煎锅加热后将牛排放入，煎制的时间和火力要掌握好。每边煎制2-3分钟，火力要适中，翻转一次后可以根据自己的口味，煎制到喜欢的程度。煎制的过程中不要频繁翻动牛排，以免影响煎锅的温度，保持锅内高温有助于牛排嫩化。
5. 煎好的牛排可以用锡纸包裹住，静置几分钟，这样可以让牛排的汁液均匀分布在整块牛排内，增加牛排的嫩度。
6. 煎好的牛排可以切开后食用，也可以整块的放入预热过的烤箱中，用中火烤制几分钟，这样可以保持牛排的嫩度，又使内部熟透。
以上是一些常用的方法，可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望对你有帮助！