要让银耳出胶质，可以按以下步骤做：
1. 准备好适量的银耳，将其浸泡在清水中，泡发至银耳变软，一般需要2-3个小时。也可以用温水快速泡发，但时间较短，建议至少泡发30分钟。
2. 泡发完毕后，将银耳捞出，去掉泡发时长出的杂质和底部的硬质部分。
3. 将银耳放入锅中，加入适量的清水（约为银耳的3倍），大火煮开后转小火煮至银耳完全熟烂，期间可加入红枣、桂圆等配料。
4. 熟烂的银耳继续煮，直至水变为浑浊状态，然后转中小火加热，搅拌均匀。
5. 在搅拌过程中将火关小，持续搅拌至银耳汤变稠，出现胶质状。这个过程需要耐心和耐心，以免煮过头导致胶质状变得过硬。
6. 出现胶质状后，可以根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌至糖完全溶解即可。
7. 将银耳汤倒入碗中，可以放入冰箱冷藏一段时间后食用，口感更佳。
注意事项：
- 在煮银耳汤时，火候和搅拌的力度要掌握好，以免过熟或煮散。
- 在搅拌过程中要一直搅拌，避免煮沸溢出。
- 银耳汤中加入的冰糖要根据个人口味进行调整，可以少放或者不放。