银耳出胶质的关键是要选用新鲜的银耳，并且煮的时间要长，火候要适中。
具体步骤如下：
1.将干银耳浸泡在清水中3-4小时，直至银耳变软。
2.将银耳洗净，切去根部。
3.将银耳放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮3-4小时。
4.待银耳变得胶质，煮汤的颜色由透明变成乳白色时，加入适量冰糖或白糖，煮至糖完全溶解。
5.最后加入适量的红枣、桂圆等配料，煮10-15分钟即可。
注意事项：
1.不要加盐，否则会影响出胶质的效果。
2.煮银耳时火候要适中，不要烧焦，否则会影响口感和营养价值。
3.银耳煮熟后要及时食用，不宜长时间保存。