咸鱼是一道非常具有特色的菜肴，炖制出来的咸鱼肉质鲜嫩、味道浓郁。下面是一种简单的咸鱼炖做法，供您参考：
材料：
- 咸鱼
- 姜片
- 大葱段
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 清水
- 蒜末
- 葱花
- 食用油
步骤：
1. 将咸鱼切成块状，用流水冲洗几次，去掉表面的盐分。
2. 将咸鱼块用清水泡约30分钟，以去除余味。
3. 泡好的咸鱼块用清水煮熟，然后捞出备用。
4. 热锅冷油，将姜片和大葱段放入锅中爆炒出香味。
5. 加入炖煮咸鱼的锅中，加入适量的料酒拍匀。
6. 倒入足够的清水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。
7. 炖煮大约20分钟后，加入适量的生抽，适量的白胡椒粉，再炖煮约10分钟，使咸鱼入味。
8. 准备一个小碗，加入蒜末和葱花，加入一些蒜末油炒匀，然后将蒜末油浇在咸鱼上。
9. 炖煮几分钟后即可关火，装盘享用。
温馨提示：
- 切记不要加入太多的盐，因为咸鱼本身已经很咸了。
- 炖煮的时间可以根据个人喜好来决定，炖得时间越长，味道越浓郁。
- 如果喜欢口感软嫩的咸鱼，可以在泡水前加入少许淀粉搅拌均匀。
- 炖煮咸鱼的火候要适中，火太大容易煮烂，火太小则容易煮不熟。
祝您烹饪成功，希望对您有所帮助！