要烧出好吃的咸鱼而不咸，可以尝试以下方法：
1. 温水泡发：将咸鱼放入温水中浸泡20-30分钟，以去掉过多的盐分。可根据个人口味，泡水时间可以更长。
2. 煮水煮软：将泡发后的咸鱼放入热水中煮熟，直到鱼肉变软。这样可以进一步去除盐分，减少咸味。
3. 剁碎或切丝：将煮熟的咸鱼剁碎或切成细丝，这样可以均匀地分散在其他菜肴中，减轻咸味的集中度。
4. 用于炒菜：将处理过的咸鱼作为调味料加入炒菜中，可以增添鲜味和风味，但同时减少咸味的浓度。
5. 搭配清淡食材：选择一些清淡的食材与咸鱼搭配，如蔬菜、豆腐等，这样能够平衡咸味，使整体口感更加美味。
以上方法可以减少咸味，但无法完全去除盐分。所以，在使用咸鱼时，还是要控制用量，尽量不要过量使用，以免影响口感。