要想让牛肉炖得软烂入味，可以参考以下步骤：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位，比如牛腩、牛膝等。这些部位含有较多的筋膜和胶原蛋白，经过长时间炖煮可以使肉质更加软烂。
2. 先将牛肉切块，大小适中。然后用开水烫一下，去除血水和杂质，使肉更干净。
3. 将烫过水的牛肉放入冷水中浸泡30分钟，这样可以使肉质更紧实。然后再用清水冲洗干净，去除浸泡水中的杂质。
4. 准备炖煮的配料，如洋葱、姜片、大葱、料酒等。可以根据个人喜好添加一些香料，如八角、香叶等。
5. 在炖锅或高压锅中加入足够的清水，水量可以稍微多一些，因为炖煮过程中会有水分蒸发掉。
6. 将牛肉块放入锅中，加入准备好的配料。可以根据口味喜好加入适量的盐、糖、酱油等调味品。
7. 炖煮的时间可以根据牛肉的部位和大小来确定。使用炖锅炖煮2-3个小时，使用高压锅炖煮40-60分钟。炖至牛肉变得柔软烂糊即可。
8. 最后可以根据个人口味喜好，加入一些蔬菜或豆类，如土豆、胡萝卜、菌菇等，丰富味道。
炖煮过程中可以不断搅拌，使肉块均匀受热，并且注意火候，避免煮干。炖煮时间和火候根据个人口感调整，如果喜欢更加烂糊的口感，可以延长炖煮时间。