牛排和里脊是两种不同的肉制品，它们有以下几个主要区别：
1. 来源：牛排是从牛的背部或腰部切割而来的，通常包括带骨的肉块，如牛扒等；而里脊则是从牛的腰部或猪的背部切割而来的，通常是去骨的瘦肉块。
2. 脂肪含量：由于牛排来自牛的背部，通常含有一定量的脂肪，这有助于提供肉质的香味和口感；而里脊相对较瘦，脂肪含量较低。
3. 肉质：牛排的纹理更加粗糙，肉质较为鲜嫩，口感较为浓郁；而里脊的纹理更加细腻，肉质较为柔嫩，口感较为清淡。
4. 烹饪方法：由于牛排的肉质较为鲜嫩，适合直接煎烤，以保持肉质的原汁原味；而里脊的肉质较为柔嫩，适合用于炒菜、炖汤等烹饪方式，以提高肉质的嫩滑度。
牛排和里脊在来源、脂肪含量、肉质和烹饪方法上存在一些差异，而具体选择取决于个人的口味和偏好。