要做不辣的韭菜馅饺子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：韭菜、豆腐、香菇、葱、姜、大蒜、盐、味精、香油等。
2. 将韭菜、豆腐、香菇洗净后切碎，葱、姜、大蒜切末备用。
3. 将切碎的韭菜、豆腐、香菇放入碗中，加入适量的盐、味精、葱、姜、大蒜末和少许香油，搅拌均匀。
4. 准备饺子皮，可以自制或购买现成的。
5. 将适量的韭菜馅放在饺子皮中央，将饺子皮对折，用手捏紧封口部分。
6. 将水烧开，将饺子放入煮沸的水中，煮至饺子浮起并变软即可。
7. 捞出饺子，沥干水分，放在盘子中。
8. 可以蘸酱油或调制自己喜欢的酱料，然后可以享用不辣的韭菜馅饺子了。
希望对你有帮助！