大葱不辣眼睛的原因有两个主要因素：
1. 成分：大葱中含有辣素，主要成分是辣椒素。辣椒素是一种化合物，对眼睛和口腔黏膜有刺激作用，会导致眼睛发红、痛、流泪等不适感。相比之下，辣椒素在大葱中的含量较低，因此吃大葱时不会像吃辣椒那样辣眼睛。
2. 切法：大葱辣眼睛主要是因为切开大葱时释放的辣椒素薄雾刺激了眼睛。为了减少辣椒素对眼睛的刺激，可以采取以下措施：
- 使用锋利的刀具：锋利的刀具能够更快、更容易地切开大葱，减少切割时间，降低刺激。
- 快速操作：快速将大葱切开并处理，减少刺激物质在空气中的时间。
- 使用冷水：在切割大葱时，将切割处放在冷水下，辣椒素会溶于水中，减少辣椒素的挥发。
- 使用风扇：使用风扇将切割大葱时产生的辣椒素薄雾吹散，减少对眼睛的刺激。
尽管大葱含有一定的辣素，但相比辣椒等辣椒类食物来说，大葱辣眼睛的程度较轻。通过采取上述方法来减少辣椒素对眼睛的刺激，也可以进一步降低不适感。