要保持海带的新鲜和不易烂，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的海带：购买时选择新鲜的海带，不要选择有损伤、变色或异味的海带。
2. 储存在低温环境中：将泡好的海带放入冰箱中保存，低温可以延缓海带的变质速度。将海带放入保鲜袋或密封容器中，避免与其他食材接触。
3. 分装保存：如果一次无法食用完海带，可以将其分装保存，每次只拿出需要的部分。这样可以减少未使用的海带暴露在空气中的时间。
4. 少放水分：在食用之前，将泡好的海带用纸巾或厨房纸巾轻轻擦干水分，减少其水分含量。这样可以延长海带的保存时间。
5. 注意保持卫生：在取用海带时，使用干净的器具，勿用手直接触摸海带，避免细菌交叉感染。
6. 注意保存时间：即使采取了以上措施，泡好的海带依然有保质期。所以在食用前要留意保存时间，不要食用已过期的海带。
通过以上措施，您可以延长海带的保鲜时间，减少烂掉的可能性。