要防止大蒜发芽，可以采取以下措施：
1. 储存温度控制：大蒜在15-18摄氏度的环境中保存，避免过高或过低的温度，这样可以延缓发芽过程。
2. 保持干燥：大蒜在潮湿环境中容易发芽，所以要确保存放的地方干燥通风，避免积水。
3. 储存位置选择：大蒜单独放在通风良好的地方，避免与其他食材接触，以免相互影响。
4. 避免阳光直射：阳光会刺激大蒜发芽，所以避免将大蒜暴露在阳光直射的地方。
5. 剥离外皮：将大蒜剥离外皮可以延缓发芽速度，但注意不要将大蒜完全剥光，以免影响保存期限。
以上是一些建议，但要注意，大蒜总会在适当的条件下发芽，所以在购买时选择皮色完整、无损坏的大蒜，并尽早使用，以免发芽影响食用体验。