炒螺蛳肉硬的可能原因有以下几点：
1. 螺蛳的肌肉质地较为坚韧，所以炒制后可能会有一定的咬劲和硬度。
2. 炒制时火候不准确，如果火候过大或时间过长，螺蛳容易变硬。
3. 螺蛳的新鲜度不足，如果选用的螺蛳不新鲜，炒制后很容易变得硬。
4. 螺蛳的处理方法不当，如果在炒制前没有进行适当的处理，比如清洗不***或留有泥沙，也会影响口感。
为了避免炒螺蛳变硬，可以采取以下方法：
1. 选用新鲜的螺蛳，尽量选择质地较为柔嫩的品种。
2. 炒制时控制好火候，不要过旺，避免长时间的炒制。
3. 在炒制前充分清洗螺蛳，去除泥沙和杂质。
4. 可以在炒制前将螺蛳用盐水浸泡一段时间，软化肌肉。