要做好吃的红烧猪蹄，可以按照以下步骤操作：
1. 飞水：将猪蹄洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出备用。这一步可以去除猪蹄的腥味。
2. 准备调料：将适量的生姜和葱切成块状备用。准备适量的冰糖备用。
3. 煮猪蹄：热锅冷油，将姜块煸炒出香味后，加入猪蹄翻炒至表面微黄。然后加入料酒，煮一会，用水浸没猪蹄。加入葱块和冰糖。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮1小时。
4. 调味：将适量的酱油、老抽和盐加入锅中，再翻煮10分钟，让猪蹄充分入味。可以根据个人口味加入一些花椒粒或者香叶增加风味。
5. 炖煮至粘稠：继续用中小火将猪蹄继续炖煮30分钟，直至汤汁变浓稠。期间要经常搅拌，以免猪蹄粘锅。
6. 出锅：炖煮至汤汁浓稠时，即可将红烧猪蹄捞出，装盘。可以撒一些葱花和蒜末作为装饰。
注意：煮猪蹄的过程中需要不断搅拌，以免猪蹄和调料粘锅。炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂更酥的可以炖煮更长时间。