猪肝炖菠菜是一道营养丰富的菜肴，下面是它的功效与作用：
1. 补肝养血：猪肝富含丰富的铁和维生素B12，可以帮助补充血液中的铁元素和提高红细胞含量，从而起到补肝养血的作用。
2. 保护视力：猪肝中含有丰富的维生素A，可以促进视网膜细胞的正常分化和发育，有助于保护视力。
3. 抗贫血：菠菜中富含的维生素C有助于铁的吸收和利用，能够提高人体对铁的吸收率，从而有助于预防和改善贫血症状。
4. 润肠通便：菠菜中的纤维素含量较高，可以增加肠道蠕动，促进排便，有助于预防便秘和改善肠道功能。
5. 提供丰富的维生素和矿物质：菠菜中含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸、镁等营养物质，可以提供人体所需的多种维生素和矿物质，有助于维持人体正常的新陈代谢和免疫功能。
猪肝炖菠菜适量食用对身体有益，但如果有特定疾病或过敏史的人群应该谨慎食用，在咨询医生或营养师的建议下食用。