要腌制好吃且保存时间长的青皮萝卜，可以按照以下步骤进行操作：
1. 材料准备：青皮萝卜、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、姜片、蒜瓣、香菜。
2. 青皮萝卜处理：将青皮萝卜去皮，切成适当大小的块或片。
3. 腌制液准备：将适量的盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、姜片、蒜瓣放入容器中调匀，成为腌制液。
4. 腌制青皮萝卜：将青皮萝卜放入腌制液中，确保每块萝卜都被液体浸泡。腌制时间建议为2-3天。
5. 封存容器：腌制好的青皮萝卜可以放入干净的密封容器中，加入适量香菜和蒜瓣，密封保存。
6. 食用方法：腌制好的青皮萝卜可以直接食用，也可以作为配菜或调料使用。
温馨提示：腌制过程中要注意材料的清洁卫生，避免污染。保存时要确保容器干燥、密封，放置在阴凉、干燥处。