青皮萝卜腌制的关键是掌握好时间和比例。以下是简单的步骤：
材料：
- 青皮萝卜
- 盐
- 糖
- 米醋
步骤：
1. 将青皮萝卜去皮，切成合适的大小和形状。
2. 将青皮萝卜放入一个大碗中，加入适量的盐和糖。根据自己口味调整比例，一般可以按照1：1的比例加入盐和糖。搅拌均匀后放置15-20分钟，让青皮萝卜出水。
3. 把青皮萝卜水倒掉，用清水冲洗干净，再用厨房纸或者干净的毛巾吸干水分。
4. 把青皮萝卜放入容器中，加入适量的米醋，大概是青皮萝卜量的1倍。搅拌均匀后放置冰箱，腌制3-4天，中间1-2天须将容器拿出来搅拌一下。
5. 腌制完成后，吃之前可按照口味加入一点蒜末、红辣椒等辅料，更加美味。
注意事项：
1. 盐和糖的比例是要看个人口味而定，可以根据自己喜欢的口感适当调整。
2. 米醋的酸度比较温和，对于腌制青皮萝卜来说比较适合。
3. 腌制时间不宜过长，否则会使青皮萝卜变得太软，口感不佳。