要腌好吃又脆的青皮萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备青皮萝卜：选择新鲜、质地脆嫩的青皮萝卜。将青皮削去，然后将萝卜切成适量大小的块状。
2. 腌制液：准备一个容器，加入适量的盐、糖和白醋。可以根据个人口味适量调整，每千克青皮萝卜可加入约20克盐、50克糖和100毫升白醋。
3. 腌制：将切好的青皮萝卜放入腌制液中，确保每块萝卜充分浸泡在液体中。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，静置腌制24小时以上。
4. 调味：腌制完成后，尝试一下青皮萝卜的味道，如果觉得需要更咸或更甜，可以适量加入盐或糖进行调整。
5. 罐装：将腌制好的青皮萝卜装入干净的瓶子中，并加入少许腌制液，尽量将空气排出。然后将瓶盖拧紧，放入冰箱储存。
6. 静置：将罐装好的青皮萝卜放入冰箱静置至少一周，这样可以增加萝卜的脆度和口感。
7. 食用：腌制好的青皮萝卜可以作为配菜或零食食用，可以直接食用，也可以添加到沙拉、凉拌菜或炒菜中。
注意事项：
- 在腌制过程中，确保萝卜均匀浸泡在腌制液中，以保证味道和质地均匀。
- 在罐装之前，确保瓶子和盖子都是干净的。加入适量腌制液是为了保持罐中环境的酸碱平衡，延长储存时间。
- 在储存期间，尽量避免频繁开启瓶盖，以免引入空气导致变质。