春季适合吃的蔬菜种类有：
1. 韭菜：春季是韭菜的旺季，富含维生素C和纤维素。
2. 菠菜：春季是菠菜的生长旺盛期，富含维生素A、C和铁。
3. 生菜：春季是生菜的z佳季节，富含维生素B、C和钾。
4. 芦笋：春季是芦笋的季节，富含维生素A、C和铁。
5. 豆芽：春季是豆芽的生长旺盛期，富含维生素C和蛋白质。
6. 茭白笋：茭白笋是春季的特色蔬菜之一，富含膳食纤维和钾。
7. 苦瓜：春季是苦瓜的旺季，富含维生素C、铁和钾。
8. 豌豆：春季是豌豆的季节，富含维生素A、C和纤维素。
9. 草莓：春季是草莓的丰收季节，富含维生素C和抗氧化物质。
10. 青椒：春季是青椒的季节，富含维生素C和胡萝卜素。
以上是一些春季适合吃的蔬菜种类，可以根据个人喜好选择食用。