木耳菜和紫角叶是两种不同的蔬菜，它们的口感也有一些区别。
1. 木耳菜的口感较为脆嫩，有一定的嚼劲。它的叶子薄而脆，吃起来清爽爽口。木耳菜叶子的质地柔软，嫩叶有时甚至可以生食。它的口感类似于一般蔬菜，但相对比较脆嫩。
2. 紫角叶的口感相对比较韧性和有嚼劲。紫角叶的叶子较为厚实，质地稍微粗糙。在烹饪过程中，紫角叶通常需要经过一定的烹煮时间，以使其变得更加嫩滑。它的口感相对较为坚实，有一定的咀嚼感。
木耳菜和紫角叶在口感上的区别主要体现在脆嫩程度上。木耳菜更加脆嫩，而紫角叶则相对较为韧性和有嚼劲。它们的质地也有所不同，木耳菜叶子较为柔软，而紫角叶则偏厚实。