炒莲藕为什么会变紫

　　莲藕炒变紫的原因主要是因为藕内含有大量的酚类物质，这些酚类物质在与氧气接触后会氧化，产生黑色色素。当莲藕切开后，内部的组织与空气接触，酚类物质与氧气发生反应，导致莲藕变紫。同样的原理也适用于其他植物，如甘蓝、洋葱等。