一般情况下，米饭的升血糖指数较高，而馒头的升血糖指数较低。升血糖指数是一种用来评估食物对血糖水平的影响程度的指标，数值越高表示食物引起血糖升高的速度越快。米饭因为含有较高的碳水化合物，消化吸收较快，所以会导致血糖升高较快。而馒头由于加入了酵母等成分发酵发酵，所以消化吸收较慢，血糖升高的速度相对较低。不过各人的体质和代谢情况可能有所差异，所以具体的影响还需要考虑个体差异。如果要控制血糖，可以选择食用升血糖指数较低的食物，或者在食用高血糖指数食物时加入其他蛋白质、蔬菜等，并注意食用量的控制。建议咨询医生或营养师获取个性化的饮食建议。