煎山姆厚牛排的步骤如下：
1. 将牛排从冰箱取出，用纸巾将其表面的水分擦干净。然后，将牛排放在一个平坦的盘子上，室温下静置约30分钟，使其达到室温。
2. 在煎牛排前，使用盐和胡椒等调味料腌制牛排，使其吸收更多的味道。可以在两面均匀地抹上适量的盐和胡椒。
3. 取一个平底锅，加热到中高温。如果你有一个炉灶，可以使用铸铁锅，因为它能提供均匀的加热。
4. 在锅中加入一小勺食用油，并等待油变热。你可以通过将一小块牛排放入锅中，看看油是否滋滋作响来测试它是否已经热了。
5. 将牛排放入锅中，小心地将其放入锅底，避免与过热油接触。煎牛排时，不要频繁翻转，以免影响煎制的均匀性。煎牛排的时间根据牛排的厚度而有所不同，大约为每面2-4分钟。
6. 火候掌握好后，取出牛排，放在一个烤网上让其休息一会儿，这样可以保持牛排的汁水和嫩度。
7. 将牛排切成适当的大小，配以你喜欢的调料和配菜，即可享用。
注意事项：
- 煎牛排的时间可以根据个人口味来调整，喜欢更熟的可以多煎一会儿。
- 要确保煎牛排时使用中高温，这样可以使外表煎得金黄酥脆，内部保持嫩滑。
- 让牛排休息片刻非常重要，这样可以让肉汁重新分布，使其更加美味。
- 如果你想要一个更有颜色的外观，可以在煎牛排之前先用奶油或橄榄油炒一下蒜茸，然后放入牛排。