要煎出吃的牛排，你可以按照以下步骤操作：
1. 选择好的牛排：选择优质的牛肉，如西冷牛排、肉眼牛排或菲力牛排。确保牛肉新鲜并且带有一定的脂肪，这样可以增加牛排的口感和风味。
2. 处理牛排：将牛排取出室温约30分钟，让其回温。然后用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干，这样有助于形成美味的外层。
3. 调味：在牛排两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒，可以按个人口味添加其他调味料，如大蒜粉、洋葱粉等。
4. 加热锅：在平底锅中加热适量的油，推荐使用高温植物油，如葵花籽油或花生油。油加热至中高温时，可以在锅中加入一块牛油，增添牛排的香味。
5. 煎牛排：将牛排放入锅中，煎制3-4分钟，直到底部变得金黄色。然后翻转牛排，再次煎制3-4分钟。具体的煎制时间取决于你所喜欢的牛排熟度，可以根据个人口味调整。
6. 休息：将煎好的牛排从锅中取出，放在一个烤架上，静置5分钟，让牛排的汁液重新分布在肉内，这样牛排会更加鲜嫩多汁。
7. 切片享用：将牛排切成适当的薄片或整块，可以根据个人喜好选择。可以搭配你喜欢的酱料、蔬菜或配菜来提升味道。
煎牛排时火候的掌握非常关键，根据你所喜欢的熟度来煎制牛排，可以避免过熟或过生的情况发生。牛排煎制时要保持锅中的油温稳定，避免过热或过低。实践多次后，你会找到最适合你口味的煎牛排方法。