煮苹果银耳的主要功效与作用包括：
1. 润肺止咳：苹果和银耳都具有润肺清热、止咳化痰的作用，可以缓解咳嗽、咳痰等呼吸道疾病症状。
2. 滋阴养颜：苹果富含维生素C和天然果酸，具有美白肌肤、保持皮肤弹性的功效；银耳则富含胶质蛋白，可滋养肌肤、提高皮肤弹性，使肌肤更加细腻光滑。
3. 补血养胃：苹果中含有丰富的铁元素，可以补充人体所需的血红蛋白；银耳中含有多种氨基酸和微量元素，有助于促进消化吸收，增加食欲，补充体力。
4. 保护心脑血管：苹果中的维生素C和糖类有助于保护心血管，降低血压和胆固醇；银耳富含天然植物胶质，有助于清除血液中的胆固醇和血栓，保护心脑血管健康。
煮苹果银耳的食用禁忌包括：
1. 腹泻或消化不良：苹果和银耳具有润肠通便的作用，对于已经有腹泻或消化不良的人群来说，食用过多可能会加重症状。
2. 口腔溃疡或口腔炎：苹果和银耳都属于寒凉性食物，对于口腔有溃疡或炎症的人来说，可能会刺激症状加重。
3. 糖尿病患者：苹果中含有较多的糖分，糖尿病患者应适量控制食用；银耳中也含有一定的碳水化合物，同样需要注意摄入量。
4. 过敏体质：个别人可能对苹果和银耳过敏，如出现过敏症状，应立即停止食用并就医诊治。
虽然煮苹果银耳有许多益处，但每个人的体质和健康状况不同，适量食用并注意个人体验是很重要的。如有特殊情况或需要，请咨询医生或营养师的建议。