清蒸海鲈鱼的做法：
材料：
- 海鲈鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 食用油适量
- 蒜末适量
- 酱油适量
- 蚝油适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将海鲈鱼冲洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧各切三到四刀。
2. 在鱼身两侧和腹部撒上适量盐和料酒，腌制10分钟。
3. 高锅中加入适量水，放入切好的姜片和葱段，将锅烧开。
4. 将腌制好的海鲈鱼放入高锅蒸架上，将蒸架放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸10分钟。
5. 蒸好的鱼取出，将姜片和葱段撤出，将蒜末撒在鱼身上。
6. 在蒜末上淋上适量的酱油、蚝油、鸡精和一些食用油。
7. 在锅中烧热适量食用油，倒在调味料上，然后将刚才蒸鱼的高锅重新放在锅中蒸煮5-8分钟，让调味料和鱼融合。
8. 最后将蒸好的清蒸海鲈鱼装盘，撒上葱花作为装饰即可。
注意事项：
- 在腌制鱼时，可以在鱼身两侧和腹部切几刀，这样可以让鱼蒸熟更均匀。
- 蒸鱼的时间可以根据鱼的大小进行调整，确保鱼蒸熟但不过熟。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多放一些。
- 倒热油时要小心，以免烫伤自己。