要做一道好吃又烂的土豆西红柿炖牛腩，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛腩500克
- 土豆2个
- 西红柿2个
- 大葱1根
- 姜片适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 白胡椒粉适量
- 水适量
步骤：
1. 将牛腩切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去掉杂质和腥味。
2. 将焯水后的牛腩捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 土豆去皮切块，西红柿切块，葱切段备用。
4. 热锅凉油，将葱段和姜片放入煸炒出香味。
5. 将牛腩块放入锅中，加入料酒煸炒均匀，使其均匀入味。
6. 加入适量的蚝油和生抽，继续翻炒均匀。
7. 加入足够的水，牛腩刚好浸没在水中，加盖炖煮30分钟至牛腩变烂。
8. 加入土豆块和西红柿块，继续炖煮15分钟，直到土豆和西红柿熟软。
9. 根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
10. 最后煮一会儿，让调味料充分渗入牛腩、土豆和西红柿中。
11. 盛出，撒上一些葱花进行装饰。
这样炖出的土豆西红柿炖牛腩既鲜美又烂糊，口感软烂，汤汁浓郁，可以搭配米饭一起享用。