要做出美味的西红柿土豆牛腩，可以尝试以下窍门：
1. 选用优质牛肉：选择适合炖煮的带筋牛腩肉，肉质鲜嫩有口感。
2. 提前泡水：将牛腩浸泡在冷水中，去除多余的血水和腥味。
3. 焯水：将牛腩放入锅中，加足够的水煮沸，焯水的同时捞出牛腩，去除腥味和杂质。
4. 使用高压锅或慢炖锅：炖煮牛腩时，可以使用高压锅或慢炖锅，这样可以让牛腩更加酥烂。
5. 加入调味料：在炖煮牛腩的过程中，可以加入葱姜蒜、料酒、八角、香叶等调味料，增加牛腩的风味。
6. 加入西红柿和土豆：在牛腩炖煮的最后阶段，加入切块的西红柿和土豆，煮至熟软。
7. 勾芡：将煮好的牛腩汤汁勾芡，使汤汁浓稠，提升口感。
8. 煮至入味：慢炖至牛腩入味，可以让调味料充分渗入牛腩，提升风味。
9. 适度放盐：根据个人口味适度放盐，注意不要过咸。
10. 调整味道：可以根据个人口味调整口味，如加入适量的糖、胡椒粉等提升口感。
注意火候掌握和耐心炖煮，让牛腩炖煮至入味、酥烂即可。