炒牛肉的方法有很多种，以下是其中一种常见的做法：
材料：
- 牛肉：约250克，切成薄片或丝
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切片
- 大蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 玉米淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、盐和一小勺生抽，搅拌均匀，腌制片刻。
2. 热锅，倒入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。
3. 将腌制好的牛肉加入锅中，翻炒至变色。
4. 加入适量生抽调味，继续翻炒片刻。
5. 加入适量的水，煮沸后小火煮约5分钟，让牛肉炖熟。
6. 加入蒜末和白胡椒粉，炒匀。
7. 将玉米淀粉加少量水调成粉浆，倒入锅中勾芡，使汤汁变稠。
8. 翻炒均匀后，即可关火起锅。
炒牛肉的时间一般根据火力和牛肉的厚度而定，确保牛肉变色且煮熟就可以了。