萝卜腌制的关键是要保持萝卜的脆度和鲜味，同时不使用辣椒。以下是一种简单的腌制萝卜的方法：
材料：
- 萝卜：约500克
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白醋：适量
- 清水：适量
- 大蒜：适量（可选）
步骤：
1. 将萝卜洗净，去除表皮。可以根据个人喜好，将萝卜切成片状、丝状或者块状。
2. 将切好的萝卜放入一个容器中，加入适量的盐和糖。按照个人口味，可以适量增加或减少。
3. 用手轻轻地按摩萝卜，使盐和糖均匀地覆盖在萝卜的表面上。让萝卜静置15-20分钟，以便萝卜释放水分。
4. 在静置的过程中，可以准备腌制液。将适量的白醋和清水混合在一起，比例大约为1：1，可以根据个人口味适量调整。如果喜欢大蒜的味道，可以将一些大蒜切碎加入腌制液中。
5. 将静置后的萝卜用清水冲洗干净，以去除多余的盐和糖。
6. 把清洗好的萝卜放入容器中，倒入腌制液。确保萝卜完全浸泡在液体中。
7. 将容器密封，放入冰箱冷藏一夜。这样可以让萝卜更加入味并保持脆度。
8. 第二天取出腌制好的萝卜，即可享用。
温馨提示：可以根据个人口味，加入其他调味料，如姜片、红枣等，以增加风味。腌制时间可以根据个人喜好来调整，时间越长味道越入味。腌制好的萝卜可以保存一段时间，但是在一周内食用完毕。