大肠埃希氏菌（Escherichia coli）是一种常见的肠道细菌，常存在于人和动物的肠道中，一般不会引起疾病。某些菌株可能导致病原性大肠埃希氏菌感染，引发一系列疾病，包括腹泻、腹痛、呕吐、发热等。
病原性大肠埃希氏菌感染多由食物或水中的污染物引起，特别是未煮熟的或不洁净的食物。这些感染常常与食物中的细菌产生的毒素有关，如肠毒素（enterotoxin）、肾毒素（nephrotoxin）和血液毒素（hemolysin）等。
对于感染者，常规的治疗包括补充充足的液体和电解质，以防止脱水，并根据症状使用适当的药物治疗。对抗生素的使用需要谨慎，因为某些抗生素可能会增加肠道中耐药菌株的数量。
预防大肠埃希氏菌感染的z佳方法是良好的个人卫生习惯，如勤洗手、饮用安全的水源、煮熟食物、避免生食等。食品生产和处理环节的卫生标准也非常重要，以确保食品安全。