要想让腊肉做得嫩一点，可以尝试以下几种方法：
1. 先将腊肉浸泡在清水中，放入冰箱中冷藏8-12小时。这样可以帮助去除一部分盐分，使腊肉变得嫩滑。
2. 如果腊肉较硬，可以先将其煮熟。将腊肉放入锅中，加入足够的水，加入一些调料（如姜片、葱段、料酒等），用中小火煮30-45分钟，直到腊肉变软。
3. 用蒸的方式处理腊肉也可以让它变得更嫩。将腊肉放入蒸锅中，蒸20-30分钟，直到腊肉变软，再进行其他烹饪方式。
4. 可以选择用慢炖锅炖煮腊肉。将腊肉和一些调料（如豆豉、豆瓣酱、蒜瓣等）放入慢炖锅中，加入足够的水，设置低温炖煮4-6小时，直到腊肉变得嫩滑。
5. 在烹饪过程中使用一些嫩肉粉或者酶类的调料，这些调料能够帮助软化腊肉纤维，使其更嫩。
需要注意的是腊肉本身的质地较硬，即使采取了上述方法，也难以完全达到鲜肉的嫩滑程度。以上方法仅为参考，具体调整还需根据个人口感和习惯进行。