咸肉和腊肉都是经过腌制的肉类食品，但有一些区别。
1. 腌制方法：咸肉通常是将猪肉或牛肉等腌制在盐水中，经过一段时间的浸泡来增加咸味。腊肉则是经过盐腌和烟熏等多道工序制作而成。
2. 风味：咸肉的味道主要是咸的，而腊肉则具有咸味和熏烤的香味。
3. 用途：由于咸肉的咸味较重，常常用于炖菜或煮汤中，以增添风味。腊肉则常常作为冷盘或用来煮香肠、炒菜等，用于增加风味和口感。
4. 烹饪时间：咸肉腌制时间较短，通常在几天到几周之间；而腊肉则需要经过长时间的腌制和熏制，通常需要数周甚至数月才能制作完成。
咸肉主要强调咸味，而腊肉则是一种既有咸味又有熏烤香味的肉制品。