要做出好吃的咸肉炖笋，可以尝试以下窍门：
1. 选购优质咸肉：选择新鲜、肥瘦均匀的咸肉，是冬天新鲜出炉的。
2. 预处理咸肉：将咸肉切成小块，用清水浸泡30分钟至1小时，然后用清水煮滚，煮掉表面的盐分和杂质。这样可以减少咸味，保证炖出的菜肴更加美味。
3. 适量使用调料：咸肉本身具有一定的咸味，所以在烹饪过程中，可适量减少盐的用量，以免过咸。可以加入一些配料增加风味，如蒜、姜、料酒等。
4. 炖制时间掌握：咸肉炖笋的时间不宜太长，以保持笋的口感和咸肉的鲜香。一般炖煮20-30分钟即可。
5. 笋的选购和处理：选择鲜嫩的鲜笋，剥去外层的皮，切成均匀的段。在炖制前，可先用开水焯水，去除部分涩味。
6. 控制火候：炖菜时，火候要掌握得当，既要煮熟咸肉，也要保持笋的嫩脆。可以先用大火煮沸，然后转小火慢炖，保持汤汁的鲜美和口感。
7. 添加鲜香素材：可以加入一些鲜香素材，如火腿丁、香菇等，增加菜肴的层次感和口感。
8. 可以根据个人口味调整：可以根据个人喜好加入其他调料，如胡椒粉、酱油等，调整咸味和风味。
通过上述窍门，可以制作出口感鲜美、咸香适中的咸肉炖笋。