要做好咸肉炖春笋，有几个窍门可以尝试：
1. 选择新鲜春笋：选购新鲜、嫩滑的春笋，外皮应干净，质地紧实。
2. 事先处理咸肉：将咸肉用清水浸泡约2小时，以去除多余的盐分。然后切成块状或丝状。
3. 预处理春笋：将春笋去皮，切成适当大小的块状，然后用开水焯水1-2分钟，这样可以去除春笋的涩味。
4. 加入调料：在锅中加入适量的清水，放入咸肉块和春笋块，加入适量的生姜、葱等调料，炖煮约30分钟。
5. 调节口味：根据个人口味可以适量加入盐、鸡精等调味料，增加味道，炖煮约10分钟。
6. 出锅装盘：将炖好的咸肉和春笋装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜，增添口感和美观度。
以上是一个简单的咸肉炖春笋的窍门，你可以根据自己的喜好和经验适当调整步骤和调料，制作出符合自己口味的美味佳肴。