涮牛肚切片的步骤如下：
1. 将牛肚放入开水中煮熟，可以加入一些姜片和料酒去腥。煮约15分钟至牛肚熟透，捞出放置在冷水中冷却。
2. 冷却后，将牛肚从水中取出，用刀将其洗净，清洗掉表面的杂质和油脂。
3. 将洗净的牛肚切成薄片，可以先将牛肚横向切开，然后再纵向切成薄片，切片的厚度可以根据个人口味和喜好来定。
4. 切好的牛肚片可以用清水冲洗一下，去除表面的油脂和余温。
5. 准备好涮锅，将切好的牛肚片放入涮锅中涮烫，时间不宜过长，一般只需几十秒到一分钟就可以了。牛肚片变色后迅速捞出。
6. 涮烫好的牛肚片可以沾上蘸料，如花椒盐、酱油、蒜泥等，尽情享用。
注意事项：
- 切割牛肚时要保持刀具的锋利，以免切片时牛肚容易断裂。
- 牛肚切片的厚度要均匀，这样涮烫时熟度才会均匀。
- 牛肚在涮烫时时间不宜过长，以免过熟影响口感。