要切牛肉片做火锅，需要先选择适合的牛肉，比如牛腩或者牛里脊都可以。然后按照以下步骤进行切片：
1. 将牛肉放入冷冻室冷冻30分钟至1小时，直至稍微冻硬，以便更容易切薄片。
2. 取出冷冻的牛肉，将其放在切菜板上。
3. 用锋利的刀将牛肉切成薄片。是将牛肉斜切，这样可以使切出的牛肉片更加嫩滑。
4. 注意牛肉片的厚度不要超过2-3毫米，太厚的话煮火锅时炖煮时间会变长，而且口感可能不够嫩。
5. 如果牛肉片有筋或脂肪，可以在切片之前将其去除。
6. 将切好的牛肉片码放整齐，可以叠放在一起，方便取用。
切好的牛肉片就可以用来烹饪火锅了，记得不要切得太薄，避免牛肉片在火锅中过煮变得硬梆梆的。