黑鱼切片做酸菜鱼的步骤如下：
材料：
- 一条新鲜的黑鱼
- 适量的酸菜
- 适量的泡辣椒
- 适量的葱姜蒜
- 适量的豆瓣酱
- 适量的料酒
- 适量的盐和味精
- 适量的食用油
- 适量的火锅底料
步骤：
1. 将黑鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，并将鱼洗净备用。
2. 将黑鱼切成适中的厚片，约为1.5厘米左右。
3. 将鱼片放入盆中，加入适量的料酒和少量的盐，腌制20分钟。
4. 准备一锅开水，将鱼片焯水，捞出备用。
5. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入酸菜和泡辣椒，炒匀后加入适量的豆瓣酱炒出红油。
7. 加入适量的火锅底料，炒匀后加入适量的水烧开。
8. 水开后，加入鱼片，煮3分钟左右。
9. 加入适量的盐和味精调味即可。
10. 最后撒上适量的葱花和香菜，即可上桌享用。
注意事项：
- 切鱼片时要注意刀的角度和力度，尽量切薄均匀。
- 炖煮过程中火候要掌握好，以免鱼片煮烂。
- 调味时可根据个人口味添加适量的辣椒或调料。