苦味通常是因为泥鳅肉中的泥腥味或血腥味没有处理干净所引起的。以下是一种可以尝试的方法来避免泥鳅汤的苦味：
1. 准备：将新鲜泥鳅洗净，去除内脏和杂质。可以用盐水浸泡几分钟，然后冲洗干净。这样可以有助于去除泥腥味。
2. 腌制：将泥鳅用少量盐和料酒腌制30分钟。这样有助于去除血腥味。
3. 处理：将泥鳅过沸水焯水，这能去除泥腥味。
4. 煮汤：将泥鳅与适量的水一起放入锅中，加入调料如姜片、葱段和料酒。可以根据个人口味添加适量的盐和其他调料。慢炖煮30分钟至1小时，直到泥鳅变熟。
5. 去腥：煮好的汤可以先尝一口，如果还有苦味，可以尝试加入适量的酱油或糖来中和苦味。
希望以上方法对您有帮助，祝您煮出美味的泥鳅汤！